大盤雞

Ingredients

• 15 克 辣椒油
• 1 茶匙 花椒粒
• 5 克 乾辣椒
• 1 粒 八角
• 150 克 洋蔥 ，切塊(約3公分)
• 20 克 蒜頭 ，切片
• 1 ½ 大匙 辣豆瓣醬 (李錦記)
• 600 克 帶皮帶骨雞腿肉 ，切塊(約3公分)
• ½ 茶匙 乾燥茴香籽
• 1 片 乾燥月桂葉
• 2 茶匙 醬油
• 1 茶匙 糖
• 200 克 高湯
• 200 克 馬鈴薯 ，去皮，切塊(約2公分)
• 100 克 青椒 ，切塊(約2公分)
• 250 克 粄條

reparation

1. 將辣椒油、花椒粒、乾辣椒、八角、洋蔥和蒜頭放入主鍋，以10 分/Varoma/速度 汤匙 爆香。
2. 加入辣豆瓣醬和雞腿塊，不需蓋上量杯，以5 分/Varoma/速度 汤匙  拌炒。
3. 加入茴香籽、月桂葉、醬油、糖和高湯，以7 分/100°C/速度 汤匙  烹煮。
4. 加入馬鈴薯塊，不需蓋上量杯，以7 分/Varoma/反转/速度 汤匙 烹煮。
5. 加入青椒，不需蓋上量杯，以2 分/Varoma/反转/速度 汤匙 烹煮，將雞肉用筷子從主鍋內取出，將湯汁保留於主鍋內。
6. 加入粄條至主鍋內，以4 分/100°C/反转/速度 汤匙 烹煮，取出盛入盤內，搭配雞肉一起享用。

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Hints & Tips

• • 大盤雞為新疆傳統料理，通常會選用郫縣辣豆瓣醬，為蠶豆發酵製品，風味較為濃郁。食譜中建議選用李錦記辣豆瓣醬，風味較為接近郫縣豆瓣醬。
• • 李錦記辣豆瓣醬為蠶豆製品，有過敏症狀者，應避免食用，可用黃豆發酵的辣豆瓣醬作為替換。