日式輕乳酪蛋糕

Ingredients

• 3 顆 蛋
• ⅛ 茶匙 鹽
• 80 克 冰糖粉
• 150 克 奶油乳酪 ，室溫軟化，切塊(約2公分)
• 30 克 奶油 ，室溫軟化，切塊(約2公分)
• 150 克 牛奶
• 1 大匙 檸檬汁
• 55 克 低筋麵粉
• 溫水 ，適量

Preparation

1. 在圓形蛋糕烤模底部鋪上烘焙紙，從外面將底部以鋁箔紙包起備用。
2. 將蛋分成蛋白和蛋黃備用。將烤箱預熱至160℃。
3. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以30 秒/速度 4攪打。
4. 加入40克冰糖粉，以1 分/速度 2.5打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入40克冰糖粉，以3 分/速度 2.5打發，取下蝴蝶棒，將蛋白霜倒入乾淨的大碗內備用。
6. 將奶油乳酪和奶油放入主鍋，以30 秒/速度 3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
7. 加入蛋黃，以30 秒/速度 3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8. 加入牛奶和檸檬汁，以30 秒/速度 3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
9. 加入低筋麵粉，以20 秒/速度 3.5混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
10. 加入1/3份蛋白霜，以20 秒/速度 3.5混合，倒入裝有蛋白霜的碗中，以刮刀棒輕輕拌勻後倒入烤模。
11. 將烤模放入裝有溫水的烤盤中(詳見要訣)，放入烤箱以160℃烤50分鐘，即可取出放涼，可直接享用或冷藏後享用。

seful Items

圓形蛋糕烤模 (Ø 20 公分), 烘焙紙, 鋁箔紙, 烤盤, 烤箱

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Hints & Tips

• • 烘烤時在烤盤內加入溫水(深約1公分)之方法稱為水浴法，目的是透過水份蒸發持續調整烤箱內的濕度，以保持蛋糕本身的濕潤度。