叉燒包 Thermomix

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叉燒包

叉燒包

Ingredients

叉燒餡

  • 40 克 沙拉油
  • 50 克 低筋麵粉
  • 240 克 水
  • 3 大匙 紅麴醬
  • 2 大匙 蠔油
  • 1 大匙 醬油
  • 50 克 二砂糖
  • 250 克 叉燒肉 (自製或市售), 切丁(約0.5公分)
  • ½ 大匙 香油

叉燒包麵糰

  • 160 克 水
  • 1 茶匙 乾酵母粉
  • 280 克 低筋麵粉
  • 40 克 豬油
  • 120 克 玉米粉
  • 80 克 糖
  • 10 克 泡打粉

蒸煮

  • 500 克 水



Preparation

叉燒餡

  1. 將沙拉油放入主鍋，以3 分/100°C/速度 1加熱。
  2. 加入低筋麵粉，以3 分/100°C/速度 1烹煮。
  3. 加入水，以3 分/100°C/速度 3烹煮。
  4. 加入紅麴醬、蠔油、醬油和二砂糖，不需蓋上量杯，以3 分/Varoma/速度 2烹煮。
  5. 加入叉燒肉和香油，不需蓋上量杯，以2 分/Varoma/速度 1烹煮，取出放涼冷卻至室溫。

叉燒包麵糰

  1. 將160克水和酵母粉放入主鍋，以3 分/37°C/速度 2加溫。
  2. 加入低筋麵粉、豬油、玉米粉、糖和泡打粉，以30 秒/速度 3 - 6漸速混合，再以2 分/揉麵糰，將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1-2小時)。
  3. 將麵糰分割成16小糰（約40克），利用桿麵棍擀成圓型麵皮，包入餡料，邊摺邊轉將收口捏緊，收口朝上，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。

蒸煮

  1. 將500克水放入主鍋，以8 分/Varoma/速度 1煮滾。
  2. 架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋組，待稍微冷卻後，即可享用。

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