芋頭酥

Ingredients

芋頭外皮

• 115 克 澄粉
• 190 克 滾水 (約90~100°C)
• 500 克 水
• 600 克 芋頭, 去皮、切塊
• 115 克 豬油 (白油)
• 1 茶匙 鹽
• 20 克 糖
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• ¼ 茶匙 香油
• ¼ 茶匙 小蘇打粉

內餡

• 100 克 豬前腿肉 (赤肉)，切塊
• 40 克 豬背油 (豬板油)，切塊
• 60 克 蝦仁
• 40 克 乾冬菇, 泡軟、擠乾水份
• 40 克 洋蔥, 切塊
• 20 克 醬油
• 10 克 蠔油
• 15 克 糖
• ¼ 茶匙 香油
• ¼ 茶匙 白胡椒粉

組合

• 1000 克 油, 油炸用

Preparation

芋頭外皮

1. 將澄粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以1 分/速度 4混合。同時，從主鍋蓋孔快速倒入滾水。取出麵糰放入碗內備用。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，在蒸鍋內放入芋頭 ，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋組，清空主鍋。
3. 將麵糰、蒸好的芋頭、豬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油和小蘇打粉放入主鍋，以30 秒/速度 5混合，取出放入碗內備用。

內餡

1. 將豬前腿肉、豬背油、蝦仁、乾冬菇和洋蔥放入主鍋，以1 分/速度 10切碎。
2. 加入醬油、蠔油、糖、香油和白胡椒粉，以3 分/Varoma/速度 1爆香，將餡料取出放入碗內，置於一旁冷卻。

組合

1. 將芋泥皮分成10等份，用手壓平後放入內餡捏成橄欖型，置於一旁備用。
2. 將油倒入油炸鍋內加熱至200°C，將芋頭餃炸至浮起並呈現金黃色，置於廚房紙巾上吸去多餘油脂，即可享用。

Hints & Tips

• • 澄粉為無筋麵粉，可於烘焙材料行中購得。
  • 油炸時油溫需為高溫(200°C)，會將芋頭餃炸出蜂巢狀的外皮，若油溫不夠高則無法炸出蜂巢狀，但一樣可口好吃。