炒米粉

Ingredients

• 30 克 油
• 6 朵 乾香菇 ，泡軟，切絲
• 100 克 紅蘿蔔 ，去皮，切絲
• 200 克 高麗菜 ，切絲
• 150 克 杏鮑菇 ，切絲
• 50 克 醬油膏
• 20 克 蠔油
• 1 茶匙 鹽
• 2 小撮 白胡椒粉
• 400 克 水 ，需依米粉吸水性調整
• 300 克 米粉 ，沖洗至軟，以剪刀剪成兩段
• 60 克 芹菜 ，切末

Preparation

1. 將油、乾香菇和紅蘿蔔放入主鍋，以5 分/120°C/速度 汤匙 爆香。
2. 加入高麗菜和杏鮑菇，以7 分/100°C/速度 1拌炒。
3. 加入醬油膏、蠔油、鹽和白胡椒粉，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
4. 加入水和米粉平均放入主鍋中，以7 分/100°C/速度 1拌炒。
5. 加入芹菜，以1 分/100°C/速度 1拌炒，將米粉盛入大盤中，利用筷子將醬汁和米粉攪拌均勻至充分上色，立即享用。

Hints & Tips

• 做法4的水量需依實際購買之米粉特性做調整，因米粉品牌不同，吸水度有所差異，可斟酌調整水量
• 若選用的是純米米粉，可先利用熱水泡軟後，再與炒好的醬料拌勻，即可享用。