炒粿条

Ingredients

• 10 克 黑酱油
• 20 克 酱青
• 1 茶匙 峇拉盏
• 1 小撮 白胡椒粉
• ½ 茶匙 香菇调味粉
• 500 克 粿条
• 100 克 新鲜豆芽
• 20 克 蒜瓣
• 20 克 小红葱
• 20 克 食油
• 2 茶匙 辣椒糊
• 200 克 鲜虾 ，洗净并去壳
• 20 克 新鲜韭菜 ，切成3公分长
• 1 个 蛋 ，稍微打散

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• Preparation

  1. 将一个大碗置放在主锅盖上，放入黑酱油、酱青、峇拉盏、白胡椒粉和香菇调味粉称重，然后将之混合均匀。将粿条加入一个大碗中搅拌均匀以调味。加入豆芽，利用刮刀棒搅拌混合，置于一旁待用。
  2. 将蒜瓣和小红葱放入主锅，以Turbo/2秒/1次打碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 加入食油和辣椒糊，以3 分/Varoma/速度 1爆香。
  4. 插入蝴蝶棒，依次加入虾、韭菜、预先调味好的粿条和豆芽，以4 分/Varoma/反转/速度 汤匙 拌炒。
  5. 以1 分/Varoma/反转/速度 汤匙 拌炒，同时，将打散的蛋液缓慢地倒在量杯周围，慢慢滴落至搅拌刀组上。必要时，将量杯稍微拿起，让蛋液可以顺畅地流入主锅。
  6. 待主锅的温度降至90°C时，取出蝴蝶棒，即可将粿条摆放在盘上享用。

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  8. Hints & Tips

     • 欲让虾仁更爽脆，烹煮前以2汤匙砂糖腌制虾仁并放入冰箱1-2小时，使用前洗净备用。