五花肉刈包

Ingredients

刈包

• 115 克 牛奶
• ½ 茶匙 乾酵母粉
• 40 克 糖
• 125 克 中筋麵粉
• 125 克 低筋麵粉
• ¼ 茶匙 鹽
• 20 克 油

花生糖粉

• 40 克 無鹽烤花生
• 5 克 糖

滷五花肉

• 30 克 油
• 20 克 蒜頭
• 50 克 蔥 ，切段
• 15 克 新鮮紅辣椒 ，切段
• 30 克 薑 ，切片
• 400 克 帶皮五花肉 ，用叉子將豬肉表皮戳洞，切片(厚約0.5公分)
• 50 克 醬油
• 50 克 冰糖粉
• 75 克 米酒

五花肉刈包

• 500 克 水 (蒸煮用)
• 40 克 雪菜 ，切碎
• 2 枝 新鮮香菜 ，只取葉子

Preparation

刈包

1. 將烘焙紙鋪入蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
2. 將牛奶、乾酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2加溫 。
3. 加入中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和油，以2 分 30 秒/揉麵糰，將麵糰取出整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋並擦乾。
4. 將麵糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。利用擀麵棍擀成牛舌狀(約18公分X9公分)，對折，上層要比下層短一些，中間夾入一小張烘焙紙，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內，靜置發酵約30-40分鐘。

花生糖粉

1. 將花生和糖放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎，取出放入碗內備用。

滷五花肉

1. 將油、蒜頭、蔥、新鮮紅辣椒和薑放入主鍋，以3 分/Varoma/速度 汤匙 爆香。
2. 加入帶皮五花肉，不需蓋上量杯，以5 分/Varoma/速度 汤匙 拌炒。
3. 加入醬油、冰糖粉和米酒，不需蓋上量杯，以45 分/Varoma/速度 汤匙 烹煮，將五花肉置於主鍋內燜10分鐘，取出放涼備用。

五花肉刈包

1. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 將蒸好的刈包鋪上酸菜和五花肉片，撒上花生糖粉和香菜葉，即可享用。